详解食品的水活度与品质之间关系

水活度（Water Activity，简称Aw，又称水活性，水分活度）主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食质量量变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。

食品水分活度介绍：

我们都知道食品的水通常是分为结合水和自由水两大类，自由水能被微生物所利用，而结合水则不能，食品中的水分含量，不能得出水分活度的根念的，水活度是吸湿物质在很小的密内与周围空间达到平衡时的jue对湿度，用aw来表示，水活度是测量主要用在食品行业、经常用来检测产品的保质期和质量。

水活度对食品影响

水活度是食品行业中重要的参考参数，它是指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据，水在产品中比如食物、被限制在不同的成分中，如蛋白质、糖、果酱等食品，这些化学绑定的水是不影响微生物的，绑定的水分越多，能够蒸发朱汽越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水气分压就一定高，平衡jue对湿度就一定大，微生物就一定更活跃了，所以说水活度对食品稳定生影响很大的，对粉末结块、化学品稳定、物理特性如纸尺寸等都有重要影响。